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"まずは正調・ジョージア式シュクメルリである。

ジョージア式と言っても本当の元祖はもっと素朴な「油煮」料理で、そっからレストランアレンジを経て生まれたのがこの「白シュクメルリ」らしい。とは言えチーズも芋も使わぬという点で一応「正調」と呼んでみる🙂

鶏を「塩だけして皮目をフライパンに押し付けて弱火で30分触らない」イナダ式パリパリ鶏にする。裏返して一呼吸置いて消火、5分放置。これだけで35分掛かるがこの先は全く煮込まないので早いし放置の間に野菜汁など別の仕込みができる。

鶏が焼けたら取り出し切り分け。同じ鍋にバター投下しニンニクとタマネギを粗く刻んで鍋底の焼き色をこそげるように炒め。（続）"

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