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"昨晩の稲田さんとの対談、楽しかったなあ！夏にヒットしたセブンのビリヤニは味的に初心者とマニアの好みのちょうど中間になるようチューニングした結果だったとか、『ミニマル料理』はマンネリ打開のために、レシピに何かを足すのではなく引き算したところにできたものだったとか、貴重な話がどっさり聞けた。

仕事で作る料理については自分の好みを頭から締め出すという稲田さん。料理家や料理人ではなく、料理プロデューサーなんだな。料理に対する公平さと愛の深さが共存している状態、本当に尊敬する。もっともっとお話ししたかった。"

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